Jalostus

Luomutuote on tuote, joka on tuotettu tai kerätty luonnonmukaisen tuotannon ehtojen mukaisesti; esimerkiksi luomukaura tai luomumustikka. Mutta myös elintarviketeollisuudessa jalostetut tuotteet voivat olla luomutuotteita. Lähtökohtaisesti kaikki luomutuotteessa käytettävät raaka-aineet ovat luomua. Mutta koska tämä ei ole aina mahdollista, on luomutuotantoehdoissa tarkoin määritelty, mitä raaka-aineita, lisäaineita ja teknologisia apuaineita luomutuotteissa voidaan käyttää.

Jotta tuotetta voi markkinoida luomutuotteena, on sen maaalousperäisistä raaka-aineista oltava 95% luomulaatuisia. Loput 5 % saa olla tavanomaisesti tuotettuja, mutta vain jos niitä ei ole luomuna saatavana. Nämä sallitut ei-luomu raaka-aineet - joita on varsin vähän - on lueteltu EU:n luomuasetuksen liitteessä. Luonnonmukaiseen tuotantotapaan voidaan myös viitata elintarvikkeen ainesosaluettelossa, kun luomuraaka-aineita on vähintään 70%, tällöin tuotetta itseään ei kuitenkaan saa kutsua luomutuotteeksi.

Luomutuotteissa lisäaineiden käyttö on hyvin rajoitettua. Luomussa sallittujen lisäaineiden määrä on noin 30 - kymmenesosa normaalisti sallituista. Valtaosa sallituista aineista on luonnossa muutenkin esiintyviä yhdisteitä kuten hedelmähapot, agar-agar ja pektiini. Geenimuunneltujen organismien käyttö luomussa on erikseen kielletty samoin kuin elintarvikkeiden säteilytys, jota yleisesti käytetään tavanomaisissa mausteissa. Koska luomutuotteissa ei käytetä kemiallisia säilöntäaineita, on niiden oikeaan säilytykseen kiinnitetävä erityistä huomiota.

Luomua hyvin lähellä on täysiarvoisen ravitsemuksen (Whole Food) ajatustapa. Tässä pyritään mahdollisimman vähän prosessoituihin elintarvikkeisiin ja käyttämään raaka-aineita mahdollisimman täysiarvoisessa muodossa, jotta niiden ravitsemuksellinen arvo olisi mahdollisimman hyvä ja luonnollinen. Esimerkiksi leivonnassa käytetään täysjyväjauhoa ja makeutukseen käytetään sokerin sijasta raakaruokosokeria, puhdistamattomia siirappeja, hunajaa tai mehutiivisteitä. Siten lopputuotteessa on luonnollisessa muodossa mahdollisimman paljon raaka-aineessa olleita kivennäisiä, vitamiineja ja muita suoja-aineita jäljellä sen sijaan, että ne olisi ‘puhdistettu’ pois. Tätä täysiarvoisen ravitsemuksen ajatusta ei kuitenkaan ole juurikaan luomustandardeissa säädelty, vaan se riippuu enemmän valmistajan ja kuluttajan valinnoista. Kuitenkin jotkin teknologiset menetelmät on kielletty, kuten säteilytys, rasvojen kovettaminen ja tärkkelysten modifiointi.