Les Baies Sauvages

La Finlande peut être considérée comme entièrement occupée par la forêt. La superficie majoritaire de Finlande est couverte par les forêts. On nomme alors les Finlandais “Peuple de la forêt”. En effet, il est tout à fait normal que la forêt est partout et atteigne même les grandes villes finlandaises. Elles assurent la survie de nombreuses espèces végétales et animales du Nord, comme l'ours, l'écureuil volant et le pic tridactyle. Bien que, dans les zones á climat rude, l’essence forestière la plus importante est le pin ,le sapin domine dans des zones á climat humide. La forêt comporte également beaucoup de différents genres d’arbrisseau sempervirent dont la majorité de baies sauvages appartiennent.

Les baies se développent également dans les terres expansibles de marais particulièrement dans le nord de pays. Les gens ont également appris à utiliser les fruits de la forêt pour diverses utilisations, et il est difficile d'imaginer un Finlandais qui n'a pas dépensé de temps pour cueillir des baies.

Airelle, Vaccinum vitis-idaea

L’Airelle poussent généralement dans les forêts de conifères de nord et elle est la plus abondante en Finlande. Son feuillage persistant, vert foncé dessus, vert cendré et pointillé dessous. L’airelle poussent encore dans les bois clairs, les tourbières, des terrains couverts de lichen, les pelouses montagnardes et les forets marécageuses. Ses plantes compagnes sont fréquemment la myrtille. Bien qu’elle soit une plante á feuillage persistance, Airelle supporte aussi bien les sols tourbeux que les stations sèches. La meilleur période pour la cueillette se situe entre la fin de mois d'août et la fin de mois de septembre.

L’Airelle fleurit abondamment en Mai dans les pinèdes clairsemées et dans les terrains couverts de lichen. L’Airelle également appelée Airelle vigne du Mont Ida, la montagne sacrée de Crète.
L’Airelle contient l'acide de fruit, et leurs quantités particulièrement élevées d'acide benzoïque signifient qu’elle peuvent être conserver tout simplement dans leur propre jus. Les airelles se distinguent par leur goût plus acide que celui des myrtilles. Elles sont donc principalement consommées en jus, ou accompagnent les plats en sauce et aussi populaire avec les gibiers.

Des recherches ont notamment identifiés dans la baie plusieurs composés naturels qui ont un effet bénéfique sur la santé puisqu’elle contient des quantités importantes de proanthocyanides, comme sa cousine la Canneberge. C'est un fait important dans la médecine naturelle et c’est la raison pour laquelle l’Airelle comme la Canneberge, est employée pour traiter des problèmes urinaires. En effet la consommation régulière de produits de l’Airelle constitue un remarquable désinfectant au niveau digestif et améliore la santé cardio-vasculaire. L’Airelle est riche en vitamines A, C et Manganèse.

Mûre des Marais Sauvages, Rubus Chamaemorus

La mûre des marais est un trésor des marais de la Laponie.On l’appelle en latin– chamaemorus qui provient du mot grec “chamai”qui signifie à terre et de “morus”, nom latin classique des mûriers.

Cette baie sauvage pousse principalement dans les zones marécageuses et les grandes forêts conifériennes de nord de la Finlande. Seulement la racine survit l'hiver, ainsi elle peut survivre en conditions plus nordiques que la plupart des autres baies en résistant á des températures jusqu'à -40° degré. Au printemps, les plantes de la Mûre accroissent les tiges courtes, qui produisent de belles feuilles rond-bordées et fleurs blanches. La pollinisation de la Mûre exige une plante de sexe opposé. A part cela, la récolte de la Mûre dépend absolument des conditions climatique pendant la période fleurissante. Ses fleurs perdent leurs pétales pendant la pluie et l’orage laissant les insectes qui peut autrement fertiliseraient la plante sans aucune chance de les trouver même si le climat va s'améliorer.

La cueillette de la Mûre est principalement pendant mi-juillet ou début de mois d'août. Cette baies si précieuse est importante pour la plus part des Finlandais c’est pourquoi les lieux productifs de cette baie sont souvent des secrets,bien-gardés. La Mûre est encore une vraie délicatesse en Finlande et est une source de revenu significative pour les enthousiastes de la nature sauvage.

Les Mûres á maturité sont jaune d'or, mous et juteux. Les Mûres des marais sont riche en vitamine C. Selon les recherche finlandaises, le Mûre des marais peut aider à se protéger contre la croissance nuisible des bactéries intestinales telles que des salmonelles,

Myrtille Sauvage, Vaccinium myrtillus

La Myrtille pousse dans les forêts de conifères, les bois clairs, les landes et les tourbières, associée aux plantes acidophiles. Les meilleures zones de la cueillette sont dans la forêt clairsemée parce que la myrtille sauvage a besoin de la lumière du soleil pour fleurir et faire des baies.

La myrtille sauvage perd ses feuilles en hiver, mais les branches des brins restent vivantes, protégées sous la neige. Les fleurs blanches de la myrtille sauvage s'ouvrent en Mai et sont très sensibles au gel, ce qui signifie que la récolte finale dépend fortement des conditions climatiques. Si le gel détruit les fleurs, à ce moment, aucunes baies ne va pousser. Les myrtilles sauvages sont les premières baies finlandaises à mûrir, et la meilleure période de la cueillette est pendant les premières semaines de la fin de mois de Juillet.

Il n’y aucun Finlandais qui ,à un moment donné, n’a pas visiter les sols de la myrtille. La myrtille sauvage est fortement appréciée pour sa saveur fine et sa facilité relative de la cueillette. Elle a une saveur douce et un goût sucrée bien qu’elle contienne légèrement de sucre. Le goût sucré vient de fait que la myrtille a une acidité faible contrairement á d'autres baies de la famille de vaccinium. La myrtille sauvage est entièrement foncée á l'intérieur, et identifiée facilement par les cueilleurs. La couleur foncée de la myrtille sauvage vient de ses anthocyanosides qui sont moyennement quatre fois plus élevés dans la myrtille sauvage que dans la Myrtille cultivée ( Blueberry).

Les myrtilles sauvages ont une réputation dans la médecine traditionnelle puisqu’elles sont utilisées pour lutter contre les problèmes digestifs. En particulier, ces baies sèches sont employées pour traiter la diarrhée chez les enfants. Pendant la deuxième guerre mondiale, elles ont été mangés par des pilotes pour aider à améliorer leur vision de nuit.

Canneberge Sauvage, Vaccinium oxycoccos

La canneberge sauvage est la baie des marais sauvages. Elle est relativement difficile de la cueillir parce qu’elle se pousse dans des marais ouverts qui est difficile á atteindre. Elle est cueillie á partir de la fin d'automne entre les premières gel de Septembre et Octobre ou bien Novembre. Les baies peuvent être également cueillies au printemps parce qu'elles survivent le gel d'hiver grâce à l'acide benzoïque qu'elles contiennent. Au printemps, les baies sont plus molles et plus douces mais, d'autre part, le contenu des vitamines de la canneberge sauvage est plus élevé dans les baies qui sont été mûres en automne. Les canneberges sauvages vivent en symbiotique avec les racines de champignon, qui aident les plantes à extraire plus de nutriments du sol.

La Canneberge sauvage a été utilisée depuis des décennies dans la médecine traditionnelle surtout en Russie et aussi en Finlande comme un remède naturel contre le cystite. Il est possible d’acheter le sirop de la canneberge du pharmacist pour prévenir et traiter les infections des voies urinaires, ainsi que pour soigner divers troubles du système digestif, du foie, des reins et du sang et pour traiter la fièvre.

L'efficacité de la canneberge sauvage dans le traitement des infections urinaires est également connue scientifiquement. Dans la Russie,la solution de la canneberge sauvage est employée habituellement dans les hôpitaux pour supporter l'utilisation des antibiotiques pour traiter ce problème d'urine.

D'autre part, la canneberge sauvage contient des acides phénoliques importants tels que les tanins et proanthocyanidine, qui agissent en tant qu’agents antibactériens. Ces éléments sont particulièrement efficaces contre la bactérie E.coli qui est souvent responsable d’infection. La canneberge sauvage est riche en vitamines C et B6, et elle se rapproche donc de l’Airelle.

Argousier, Hippophaë rhamnoides

L'argousier pousse le long des dunes côtières de la mer. S’il supporte des hivers rigoureux, il a besoin de beaucoup de lumière et il ne supporte pas l’ombre des autres plantes. L'argousier est bien réussi le long de la côte du Golfe d'Ostrobotnie.

Les racines ramifiées de l'argousier ligaturent le sable côtier et ses branches épineux et denses. Cet arbuste dépasse rarement trois à quatre mètres de haut. Elle sert évidement á offrir un sanctuaire aux petits oiseaux. L’argousier est une plante fixatrice d’azote c’est pourquoi elle peut pousser dans des sols très pauvres. Les fruits sont des baies oranges qui s’agglutinent autour des branches.

L’Argousier est également cultivée en Finlande. Les recherches montrent que les conditions climatiques de Nord augmentent les proportions des aliments nutritifs dans les baies. L'argousier est prêt à être cueillie á la fin d’automne lorsque l'air commence déjà á se refroidir. Les baies mûrissent quand les températures de nuit baisseront jusqu’en-dessous de zéro. A ce moment là, les baies se ramollissent et deviennent plus facile pour les cueillir.

Le nom latin de l’Argousier “Hippophae” signifient le cheval reluisant.Dans la Grèce antique, l'argousier était utilisé comme fourrage pour les chevaux afin de favoriser le gain de poids et garder leur pelage en bonne état. L'argousier est utilisé depuis des siècles comme aliment ainsi que pour ses propriétés pharmaceutiques pour traiter les troubles digestifs, des brûlures et des maladies d'oeil.
L'argousier est bien connu par sa richesse particulièrement en vitamines C et E. Elle contiennent également du carotène et des vitamines B et K.